Hygieniapassista

Hei,

Hygieniaosaaminen on Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran hallinnonalaan
kuuluva asia. Eviran verkkosivuilla
http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/hygieniaosaaminen/usein_kysyttya/ kerrotaan:

* Hygieniaosaamisen lautakunta on ottanut kannan, jossa henkilökuntaa
velvoitetaan osoittamaan hygieniaosaamisensa, jos toimintaan liittyy ruoan
valmistamista käsittäen ruoan kuumentamista, jäähdyttämistä tai valmistetun
ruoan säilyttämistä. Sen sijaan hygieniaosaamisen osoittamista ei edellytetä
niiltä työntekijöiltä, jotka ainoastaan koostavat aamu-, väli- tai
iltapaloja niin sanotuista valmiista elintarvikkeista tai jakavat taikka
tarjoilevat ruokia. Tällöin työntekijät asettuvat hygieniaosaamisen
portaalle kaksi, jolloin osaamisen osoittaminen on vapaaehtoista.

* Sosiaalihuollon asiakkaan asemasta ja oikeuksista annetun lain
tarkoittamana asiakkaana kehitysvammaisten erityishuollosta annetun lain
mukaisessa työtoiminnassa taikka vammaisuuden perusteella järjestettävistä
palveluista ja tukitoimista annetun lain tarkoittamassa suojatyössä olevalla
henkilöllä ei tarvitse olla osaamistodistusta. Kaikkia elintarviketyössä
olevia on kuitenkin opastettava ja neuvottava sekä tarvittaessa koulutettava
elintarvikehygieniaan liittyvissä asioissa.

Hygieniaosaamisen osoittamista edellytetään siis henkilöiltä, jotka
työskentelevät suoraan ruuanvalmistuksen parissa. Mikäli henkilöllä ei ole
hygieniapassia, hän ei voi työnään osallistua ruuanvalmistukseen.
Ravintola-alan ovet eivät kuitenkaan tällöin vielä täysin sulkeudu, koska
ilman hygieniapassia työntekijä voi esim. jakaa tai tarjoilla ruokia
(hygieniaosaamisen osoittamista ei edellytetä), huolehtia ravintolasalin
siisteydestä tai osallistua astiahuoltoon.

Kuten Eviran ohjeista selviää, kehitysvammaisten erityishuollon
työtoiminnassa olevilta henkilöiltä hygieniapassia ei edellytetä. Tässä
kieltämättä on oma ristiriitansa, mikäli henkilö työskentelee
avotyötoiminnassa (ns. suojatyössä) sijoitettuna tavallisella työpaikalle.
Näin Evira kuitenkin tähän asti on linjannut.

Useat ammatilliset erityisoppilaitokset tarjoavat kehitysvammaisille
henkilöille keittiöalan mukautettua koulutusta (esim. catering-alan
perustutkinto), ja osana näitä opintoja kehitysvammaiset opiskelijat
suorittavat mukautetusti hygieniapassin. Hygieniapassi on mahdollista
suorittaa myös suullisesti, mikäli henkilö on esimerkiksi luku- tai
kirjoitustaidoton. Kehitysvammaisuus ei siis ole este hygieniapassin
suorittamiselle!

Hygieniaosaamiseen liittyvistä opiskelu- ja passinsuoritusmahdollisuuksista
kannattaa tiedustella suoraan ammatillisista erityisoppilaitoksista (esim.
Kiipulan ammattiopisto, Bovallius-ammattiopisto, Ammattiopisto Luovi).

Terveisin,

Marika Ahlstén
Erikoissuunnittelija
Kehitysvammaliitto ry